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 營養師黃愛玲養身減重觀念一次到位 

20多年的臨床經驗,

中山醫學大學營養研究所畢業的黃愛玲,

已經將協助多人減重成功,並照顧身體的健康營養視為一生的職志,

計算卡路里、多動少吃、只吃蔬菜水果不吃油、相信減肥藥品,

在她的觀念中都是不正確的,

只有先均衡充足地攝取

醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、植物性營養素,

吃對食物、吃對營養,生理反應自然健康正常,

才有本錢減重或增胖!

 

採訪‧撰文──姚詠中  圖片提供──黃愛玲

 

  在還沒聽到營養師黃愛玲的演講之前,對於減重的觀念一直停滯在──那是屬於胖子世界的困擾,應該還輪不到瘦子的想法中!直到黃老師講出她專業的觀念後,才有種被打醒了的感覺,原來:減重不是只有肥胖人士的事情,只要是重視健康的人,不管你是胖子或是瘦子,都需要被灌注新的營養知識!

 

減重的迷思

 

  在輔導減重20多年的經驗中,黃愛玲對想來減重的人卻都抱持一種心態感到很無奈:「不知道是不是受廣告的影響,很多人都奢望,世上有一種仙丹,只要吃下它,就可以肆無忌憚的從早吃到晚,甚至也有聽說女明星,把食物吃下去後在挖吐出來的新聞,也跟著模仿;加上市面的減肥藥品不勝枚舉,對於身體傷害到底有多深,都沒有人考慮到後果!」黃愛玲對於前來諮詢以為是求助仙丹妙藥,她以專業的背景及經驗肯定的說:「當然沒有這種東西!以前沒有,現在沒有,將來真的有,那個發明人一定得諾貝爾醫學獎!」非常幽默、正面、充滿著活力的她,爽朗話語中帶著嚴肅觀念以正視聽!

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  還有個迷思就是:「很多人以為計算卡路里會瘦?」黃愛玲說:「大錯特錯!」她以專業的看法認為,少吃多動只是個沒有生命靈魂的敷衍口號,真要執行起來是很難行得通的,便以為減不下來是心理中的毅力不夠,「以我專業的經驗告訴你,瘦不下來是生理問題,是生理代謝功能出了問題。減重不是數學問題,光靠計算熱量是瘦不下來的,人體也不是機器,變動性和適應性太強,熱量/卡路里只是基本常識,並不是專業知識。」

 

  黃愛玲觀察到,台灣女性普遍存有一個「瀉肚子」迷思;甚至到以為把身體搞壞,消化道完全喪失功能最好,那麼就不會吸收營養,也就不會變胖了!她們只在意體重數字,卻不知道搞壞身體,人會變老、變醜、變腫、內分泌失調、不孕。甚至以為拉肚子、排宿便,就表示會瘦下來。黃愛玲常對胖美人分析:「脂肪層是在皮下組織,不在你的腸胃道裡,拉出來的頂多是食物的油脂,不會是你的體脂肪。」就算當時可能會因為嚴重脫水,營養吸收不良而讓體重「假性下降」一、二公斤,只要恢復正常飲食,體重一定會連本帶利還給你,甚至還多更多。黃愛玲說:「人體太聰明了,你用極端的方式對待它,它就用叛逆的方式來回報你!」

 
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吃對的食物很重要

 

  關於飲食,很多人都有自己對自己喜愛食物的一套說詞,喜歡吃海鮮、愛吃肉食,或是只吃蔬菜水果來養生,就是無法對抗甜食的誘惑,或是沒有飯就覺得吃不飽,看到巧克力就無法克制……等說法。黃愛玲舉了一個個案來舉例:「第一眼看A小姐時,明顯從樣貌就知道她的營養狀況一定出了問題。35歲的年齡,但臉部線條已經鬆弛下垂,法令紋很深;手臂臀腿不止沒有肌肉線條,還鬆軟無力顯得浮腫。小腿輕輕一按壓,就有橘皮浮肉出現。」當時她非常不解的問我:「我是一個很注重健康的人,從很年輕就很注意保養而且運動量很大,也不吃油膩食物及米飯,幾乎都是吃蔬菜、水果,天天都喝精力湯!」心中有個大問號,問題到底出在哪裡?黃愛玲一聽,就知道這是一個極度營養不良而可能身體器官衰竭的潛在者!

 

  黃愛玲贊同她重視健康的養生態度,但前提是一定要讓自己有好的身體基礎,營養充足的身體,才可以根據自己的體力狀況安排適合自己的運動。「否則,明明身體已經很虛弱無力了,還要做大量耗體能的運動,身體一定不堪負荷。」

 
六大主營養素在體類各有所需

 

  基本的營養到底是甚麼?也就是人體需要的醣類、蛋白質、脂肪都應該要均衡攝取,身體的器官運作才能正常化,蔬果、纖維、酵素的存在也才有意義。」

 

 黃愛玲常喜歡用「男女主角」和「媒人」來比喻形容六大營養素在人體所扮演的角色地位。蛋白質、脂肪、醣類是相親時的男女主角,維生素、礦物質、水分是負責穿針引線的媒人角色。在人體的生理代謝需求上,媒介物質「維生素」「礦物質」「水分」固然重要,但是主要養分「蛋白質」「脂肪」「醣類」卻更不可缺少。一旦角色弄錯,只吃蔬果度日,而不攝取人體所需的基本原料,就會形成「媒人滿街跑,主角找不到」的奇怪現象;到頭來白忙一場。

 9.身體檢測

  大家都知道,碳水化合物能為人體提供最多的能量來源,例如米飯、麵食、五穀根莖類、麵包、甜點、甜飲料都是,根據活動量來補充較健康的複合式優質澱粉是最好的選擇,例如:五穀根莖類,而糕點餅乾、甜飲料、加工製品精緻的碳水化合物等則少碰為妙。

 

  可是有很多人被不正確的飲食觀念影響,以為想要瘦就不能吃澱粉食物,或是只吃肉不吃其他食物,只吃蔬菜水果就可以了,這都是很不正確的飲食方式。很多科學家研究發現,如果你長期沒有攝取碳水化合物,就會影響你身體放鬆和樂觀賀爾蒙的分泌。特別是一些原本就有憂鬱症的女性或是更年期的女性,一定要適量補充碳水化合物,而且不能隨便以不吃澱粉,光吃蔬菜水果,否則不但瘦不下來,還可能會將身體機能破壞、內分泌失調!

 

吃好油是必須要的堅持

 

  在黃愛玲營養師推廣的觀念下,他認為要有好的營養就一定要吃好的油,冷壓的亞麻仁油、苦茶油、酪梨油,或是日常飲食中最容易缺乏,需要額外補充的含量豐富Ω3的油等。尤其是減重的人特別要攝取足量的好油,她說:「好油有助於內臟機能正常代謝運作,穩定神經系統,以及幫助脂溶性維生素的吸收。在以往的經驗中,常會遇到一些想減肥的女性朋友,在首次諮詢時,仔細端詳她們的外表,會發現她們的皮膚乾燥,頭髮沒有光澤,氣色不佳;對談過程會覺得她們情緒不穩,思考模式跳躍不連慣;如果再合併生理週期混亂,內分泌失調,失眠頭痛等。那麼,差不多可以斷言是蛋白質和油脂的攝取出了問題了!」

 

  不知從甚麼時候開始,台灣很多女性吃飯時飯碗旁會有一碗白開水,也就是將食物去油過水,她們認為「食物的油」等於「身體的肥油」,不要吃油就身體就不會變胖。這些觀念都錯了!因為不吃油,人體很容易有血糖不穩的情形,肚子一餓,麵包糕點隨手抓了就吃,反而吃進了更多可怕的反式脂肪酸。久而久之,身體內的好油越來越少,壞油越來越多,生理機能一定會出問題。一旦產生因為內分泌失調所引起的肥胖問題,就不再是單純的少吃或多吃的問題了!

 
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營養好就有條件增胖或減重

 

  常常在諮詢時候,黃愛玲都會被問到這個問題:「不吃蛋白質會不會越來越胖?」長期不吃蛋白質的結果,會造成身體組織日漸衰老退化,消化器官鬆馳無力。因為當蛋白質供應不足時,會導致消化器官的肌肉韌帶鬆弛,某些內臟會改變位置和狀態:例如:胃脹氣、胃下垂、腸子糾纏,甚至影響消化吸收功能;當腸子的肌肉鬆弛後,基本的收縮和伸張功能就消失退化了,大部分的食物無法被消化,就會滋生出大量的腐敗壞菌,因而會讓許多愛美的女性覺得自己腹部很肥大,其實「便祕」很可能是主因,營養師黃愛玲在這裡要教你應該知道的營養小常識,就是:蛋白質和水腫型肥胖的關係。

 

  最常聽到的是,「黃老師,我連喝水也會胖!」有這困擾的人,是因為不知道「肥胖也是屬於營養不良的一種狀態」,該吃的營養沒吃到,不該吃的卻又吃得太多。黃愛玲說:「人體的肝臟可以製造一種蛋白質(白蛋白),主要能夠維持血液的膠體滲透壓,臨床上血漿中白蛋白的含量,常用來評估病患的營養狀態。如果營養狀況不良的人,這種蛋白質就無法產生足量,各組織中的廢物就不能清除,短時間內體內就會積存大量水分,讓人誤以為體重增加就是變胖了,愛美的女性反而會因此而減少食量,甚至不吃魚、肉、豆、蛋、奶,這類高營養價值的食物,這樣惡性循環的結果會使新陳代謝變差,水腫情況會更加嚴重!」所以要減的健康、漂亮、有體力,好吸收的完全蛋白質是一定要的。

 

  黃愛玲認為,如果減肥的人,完全要依靠自己的「毅力」和「決心」來支撐,這也不能吃,那也不能碰:「我可以坦白告訴你「百分之九十以上的人注定都會失敗!因為你和你聰明的身體唱反調,輸的人鐵定是你。」黃愛玲說,而且是敗在「人性弱點」,沒有人督導管理的自己多半是懶散鬆懈的。她說:「根據我長期的觀察,絕大多數的人是希望在生活上被規劃的,特別是在減肥時期,如果每天都有飲食原則可以遵循和執行,會比自己一個人努力來得輕鬆。」

 
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根據不同的個案建議不同菜單

 

  在她輔導的個案中,容佳是先生鼓勵她來找回健康的,心疼她長年操勞、導致身體失調,160分的身高,居然重達72公斤,體脂率也高達48%,幾乎有一個月中一半以上時間需要臥床休息。參考她的血液生化檢驗報告,以及自覺症狀之後黃老師說:「我的腦中快速和過往的臨床經驗做連結,容佳是典型的──虛冷水腫型肥胖,因為長期營養吸收不佳,所引起的器官功能退化,再加上內分泌失調所引起的肥胖,我請她不要把焦點放在體重上,反倒是要注意體脂肪的變化才是重點。」

   在飲食計畫規劃上叮嚀她必須特別注重「優質完全蛋白質」的攝取,三餐一定都要吃到:魚、肉、豆、蛋、奶等富含高單位營養的食物,而且要多吃,烹調方法越簡單越好。好油也要吃,各種冷壓萃取的植物油,純天然的動物油脂。主要的大原則先掌握好,並且開始每天確實做到,一年多以來,容佳有耐心的對待自己的身體,也固定回診,體脂肪和體重很有規律的持續下降中,精神和體力也逐漸恢復起來,體重只剩58公斤,體脂率26.5%。黃老師開心的說:「少了這十幾公斤的負擔,代謝恢復正常功能,容佳好像又復活回來了!」每每見到成功的案例達到理想標準,她是比任何人都開心,也難怪黃愛玲說:「這是個種福田的工作,我熱在其中,」活力十足的黃愛玲說話鏗鏘有力,每天都像充飽電力的狀態,完全看不出來,她今年已經48歲,而且每天才睡六個小時而已!

 

  宮億是黃愛玲老師眼中是個122公斤的帥哥,還沒減重前,除了滿臉的豆花青春痘,身體覺得負擔很重,呼吸會喘、脖子和肩頸常常覺得僵硬不順,腰部也時常會有不明原因的疼痛發生,更有糖尿病的毛病,對食物有依賴成癮性和飢餓恐慌症,舉凡桌上的食物,絕對一掃而空,食量大到令人驚訝搖頭。黃老師說:「宮億經過九個多月的減重輔導後,有天他自己發現,身體好像變輕鬆了,不再有奇怪的疼痛感,呼吸變得順暢舒服,更有趣的是說自己:終於知道甚麼叫做吃不下的感覺了!」

 
6.營養諮詢中 (1)

  所以,不要執著於「吃少」,而是必須先「吃對」。就算要少吃多動,也要建立在「吃對」的基礎上。先均衡充足地攝取醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、植物性營養素(phytonutrients),吃對食物、吃對營養,生理反應自然健康正常,也容易產生飽足感,不會因為饑餓亂吃,讓生理運作能夠自然而然步上健康的軌道,才是正確的養生健康觀念。

 

BOX:肥胖跟疾病汲汲相關

 

黃愛伶老師以:「肥胖通常是以下症狀或疾病的元兇…」,來強化肥胖帶來的疾病概念:肥胖=壽命短

    =癌症

    =脂肪肝(肝發炎)

    =糖尿病

    =高血壓(心律不整)

    =心臟病(心包油/血管硬化)

    =頭痛(頭部脹痛)

    =容易中暑(體溫協調性差)

    =免疫功能不佳(容易感冒)

    =鼻過敏(呼吸不順暢)

    =睡眠呼吸中止(睡覺打呼)

    =高尿酸(痛風)/高膽固醇/高血脂

    =骨質酥鬆=關節退化

    =膽瘜肉(膽結石)

    =腎結石

    =胃食道逆流(腸胃疾病)

    =疝氣

    =蕁麻疹體質/皮膚粗糙

    =內分泌失調(生理期異常)

    =子宮肌瘤(腺肌症)

    =不孕症

    =靜脈曲張

    =負面情緒多/憂鬱症(易發怒/遷怒他人)

    =容易疲倦

    =喪失自信心

 (同步刊登在SALUTE時尚生活誌)

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

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