除了當年懷著兒子的時候去雲南吃過豌豆粉，讓我首次嘗到了碗豆粉的滋味外，
在台灣，我還真的很少吃到或是遇到可以點豌豆粉的地方
據說只有中和華新街（緬甸街）
再來就是中壢龍岡，還有少數雲泰餐廳有賣（不超過五家）
但是我還沒有試過，
直到這個廣告出身的趙大廚在信義區吳興街開店，
據說是從跟同學聊天找到靈感後到完成開店，不到兩個月的時間從想法到落實
就這樣在7/25正式開賣啦~~ 🎉🎉🎉
愛嘗鮮的我
當然要來試一下啦~~✌️✌✌
關於《雲南豌豆粉》趙大廚說：
豌豆粉是雲南、四川人十分喜愛的風味小吃。
質地細膩滑嫩，色澤青黃，口感有豌豆的特殊芳香，
食用時加入十數種民族香料醬汁調味，其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃。
豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利尿的功效。
想要試一下
地址就在台北市吳興街368號
趙大廚說：招牌剛掛上三天，本來以為涼麵才是大眾最愛的，
沒想到豌豆粉的詢問度比涼麵高出好幾倍。
您知道豌豆粉是什麼嗎?豌豆粉又是如何做的呢?
等介紹完環境後再來仔細介紹~~
看一下喫涼麵的外觀，我只能說果然是做廣告人出身的
招牌的設計感，外送的電話
愛吃我幫你，你找我
27580 095
妙哉~~
趙大廚從小住中壢龍岡忠貞新村，
也就是李彌將軍帶領異域那批雲南泰北緬甸邊境的國軍眷屬來台座落的村子，
從小村子就吃米干米線豌豆粉長大，是耳濡目染學會的
村子已經不再了，傳統市場及雲南村文化縣政府列重點觀光
廣告一做20年，但是會轉行做碗豆粉涼麵
除了是懷念小時候吃的食物
加上天時地利人和之外
真的都是隨順而來的
就連租來的店面都不需要再改裝
簡單的擺放他擅長設計的菜單DM
就這樣開張啦~~
在細節上都有些許的用心，
包括了每張檯面上的店內標誌，簡單的菜單選項，
客官只要到櫃檯上填上你想要吃的選項交給老闆就行啦~~
目前喫涼麵的項目只有12項，
在櫃台前面還貼著每一種品項的圖片，方便客人不知道要吃甚麼的時候看著圖片來選擇在勾選
有雲南泰北的人路過看到店，口耳相傳來吃，說就是家裡的味道
讓趙大廚很開心呢~~
除了碗豆粉外，到喫涼麵來當然也要來碗涼麵吃吃，
喫涼麵的涼麵都是趙大廚請市場送來後再親自現煮，冰鎮過~~摸起來就是很Q彈得感覺
很大器的趙大廚，二話不說就撈了一大坨六兩的涼麵擺在碗中，
在炎熱的夏天中，中午或是晚上來上一碗，就覺得很飽了呢！
而且清爽開胃~~我真的很愛涼麵 嘻嘻~~
偷偷拍了一張工作檯上的醬料，看看大廚是用了些甚麼秘密武器？
不同於台式涼麵麻將為主的醬汁，喫涼麵的醬汁是以12種材料做成的醬汁：
有大紅袍花椒，青花椒，草果，芝麻，醋糖水，淺味醬油，薑蒜汁，小黃瓜，香菜，花生碎，八角，辣椒
吃起來清爽、酸甜酸甜
口味上偏像是泰式或是日式那樣
沒有稠稠的那種口感
這一大碗是臊子醬肉涼麵，連蔥花以及黃花絲都這麼多，是不是很有誠意呢！
用豆瓣醬，甜麵醬，烏醋，砂糖，花椒粉，二肥八瘦配的豬絞肉
蔥薑油爆香後，用油炸豆瓣醬甜麵醬
是很傳統外省做法
一碗60元
涼麵當然要攪拌起來才好吃，已經吃過的我，寫到這裡看到這個畫面，
加上才剛運動完的我，真忍不住又想要來一碗了(流口中~~)😘😘😘
疑~~愛吃辣的怎麼可能不加點辣椒醬呢？
趙大廚強烈推薦愛吃辣的人一定要來上一點~~
店內一角擺放著醬料，如果客官嫌味道不夠，
自己在加點醋或式醬油吧~~
這裡開始要說明豌豆粉的製作方式啦
其實趙大廚說，碗豆粉製作費時費工。
1. 將天然乾豌豆先浸泡清水(夏天2~3小時，冬天3~4小時)。
2. 豌豆泡軟後加水磨成漿。
3. 豌豆漿經三次沖水過濾後，再靜置1小時讓豌豆澱粉沉澱。在將上面的水倒掉
4. 取過濾後的豌豆青汁加熱至5~60度，加入豌豆澱粉不斷攪拌繼續加熱。
5. 攪拌加熱10~15分鐘後呈現濃稠漿糊狀即盛盤，待2~3小時後完全冷卻凝固。
製作過程需時6小時，純天然手工限量，非常難得!💪💪💪
（很辛苦又費工！）😅😅😅
做好後的碗豆粉橫切面是這樣的，是不是很精緻，綠色的豌豆粉跟我之前吃到的偏黃色的不同
這個可是純手工製作的，沒有添加任何色素，老闆願意讓我登出照片來
就表示沒在怕的，絕對是對客人有誠意，要讓客人吃到最好的
趙大廚把做廣告的龜毛
表現得淋灕至盡，成品沒做好，
絕不出手👍👍👍
為了讓我試一下同樣的12種醬汁口味，趙大廚特意給我碗豆粉跟涼麵兩種隱藏版的雙麵混搭
這可是菜單上沒有的喔👍👍👍
才吃一口，我就覺得真是合我的味道啊~~~酸甜又帶點花椒的香辣味，碗豆粉的滑嫩與涼麵的Q勁。兩種我都愛❤️❤️❤️
在來上一晚蘿蔔枸杞排骨湯，
傍晚才到喫涼麵，晚上就吃這樣就很飽了
媽媽也帶著小朋友來嘗鮮～坐在前臺吃也是不錯的選擇
才開幕不到一個星期的喫涼麵，目前只能外送到吳興街的區域，
但趙大廚說，只要量夠，將來也會服務遠點的地方。
ㄧ看到招牌上寫著：您餓，愛吃我幫您 您找我（02-27580095）忍不住又拍下一張～
晚餐沒準備的媽媽ㄧ近來馬上外帶五碗走～
連住在付近的80多歲伯伯，也跟我說，他來買兩碗，晚上ㄧ餐，明早又一餐。
原來，那麼多人愛吃涼麵啊😁😁😁
喫涼麵
地址：台北市信義區吳興街368號
電話：02-27580095
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