紅蝦評鑑的義大利創意餐廳  

Marco創意的手藝 散發微笑的靈魂 

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  除了眾所孰悉的米其林餐廳之外,

其實名聞義大利菜的評鑑,

就是依照紅蝦(Gambero Rosso)來評價!

義大利人說,

吃義大利菜請看紅蝦,就知道在義大利美食界的重要指標地位!

這家店的靈魂人物Marco Lotito,

早在義大利米蘭就已經拿過紅蝦的最具創意餐廳獎,

身為台灣女婿的他,跟著混血兒妻子一起回台創業,

打造散發活力溫馨的La Sorriso餐廳,開幕沒多久即獲得紅蝦肯定,

不懂中文的Marco要以全世界的語言「微笑」加上食物攻佔人心!

 

Text/姚詠中     Photos/La Sorriso

 

  (本篇刊登於Saulte)     

 

 

  一走進大片落地窗的La Sorriso,立即被它明亮且溫馨的氛圍所震攝。這是義大利獲得紅蝦餐廳榮譽的主廚Marco首次創業找地點的時候,所感受的第一個直覺,「沒錯,就是這裡了!」Home Hotel大安店的一樓的空間,讓他有強烈靈感,加上義大利人對家的眷戀,「Home」這個字眼深深吸引了他,在2個月的時間就完成了在台灣創業的第一步!

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  開啟了創業生涯,與他的混血兒太太Silvia,也是最佳的靈魂拍檔有密切的關係。媽媽是宜蘭人,爸爸是義大利人的Silvia,為了女兒的教育問題,一直嚮往可以回台灣定居,而在米蘭知名餐廳Bianco Latte擔任主廚的Marco,知道了太太的期望,兩個人約定好為了孩子要回台灣,溫柔又敏感的Marco默默的準備了2年,直到有一天,Marco告訴Silvia說:「我準備好了,回台灣去吧!」                                                                                                                                                                                                                                       

 

【創意  是他無限的寶藏】

  到台灣一句中文都不會說的Marco,一切大小事情都靠著太太Silvia打點,有著芭蕾舞者氣質,混血兒的微笑臉龐讓他看起來像似女神,穿梭在La Sorriso幫忙招呼應對,是La Sorriso最佳的公關代表,對Marco餐飲業上的一切堅持,她都非常清楚,並掌握得宜,她說:「Marco有著藝術家的個性,要將自己的理念實踐發揮;尤其曾經在五星級飯店工作過,對於所謂知名大菜以及做菜技巧工法習得不少,但是Marco細膩的藝術創作靈魂,讓他想以更平民化的方式,將義大利菜色的多元化推介給台灣!」而曾經是舞者的Silvis,也將這份對於藝術的堅持轉移在Marco的身上,Silvia說:「雖然走入了家庭而放棄舞蹈,但是這份光環現在Marco發揮得極致,來台灣開店才1個月就獲得義大利紅蝦最有創意餐廳,我也深感驕傲!」

 

  鶼鰈情深的Marco與Silvia,在台灣辛苦創業當然也遇到了許多狀況,但Silvia總能把Marco內在所想的演繹出來並解決問題,讓Marco發揮創意研究菜色。之前,Marco曾經跟著Silvia來到台灣幾次,驚訝於台灣這個寶島物產豐饒與食材的多元化,讓他相信加上藝術的創意,一定可以有所發揮。

 

  「創意」就是Macro無窮盡的寶藏,他擅長將不同食材的特色,藉由創意的結合,來發揮畫龍點睛之效。特別是市場上看到的台灣蔬果,雙魚座的他馬上發揮想像力,以義大利的方式來烹調,所以有了中義混血的「奶奶的丸子」。是Marco看到了市場上的皇宮菜,便以此為餡料,剁得細細,伴著高營養的黎麥、紅洋蔥做成綠色丸子形狀,經定型烘烤後,搭配香菇及荷蘭豆、玉米,一起拌著吃。Marco說:「這道菜是家鄉的味道,對我來說,是透過懷念奶奶料理的回憶,傳達對家人一股內在心靈的力量,也是思鄉的一道療癒菜色,呈現了家裡用餐時所散發出來的歡樂微笑!」

 
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【靈感  來自每一次的感動】

  曾在五星級的萬豪酒店及四季酒店的工作經驗,對於所謂的食材前衛工法,對Marco來說一點都不困難,但Marco卻是喜歡以平易近人方式,將美食分享呈現,讓「真正義大利菜」更親民地貼近台灣消費者。他說,「我想做一家客人1個月會來好幾次的餐廳,菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。」

 

  Marco是位敏感且細緻的主廚,在他的邏輯中,運用當地食材掌握新鮮度,是烹調的本質,而烹飪技巧則是Marco最擅長的四覺展現尤其是如同一幅精彩畫作般的擺盤,當他端出一盤盤菜色時,總會讓客人眼口心鼻同時驚豔,展開會心的微笑與心情,來品味紅蝦主廚的靈感和創意!

 
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  雖然在米蘭成長,出生在義大利拿坡里的Marco,家裡三代都在拿坡里海邊捕魚,讓他對海鮮料理相當擅長。來到台灣後的一次台南旅行,細膩的將生活體悟融入菜色中,日落黃金鮭魚」,是Marco將當時眼前所見的水岸落日景色,用鮭魚等台灣特有食材表現,他以日式炙燒手法將魚皮烤得焦脆,並撒入台灣高山香料馬告,酥黃帶有油脂口感的魚肉,搭配爽脆一旁的爽脆的黃瓜以及烤茄子,一抹南瓜醬就是他遙望夕陽西下那一幕的感受,吃著這道菜,驚豔著的不止是Marco將鮭魚處理的外酥內嫩,舌尖上的味蕾,滿溢著胡椒、薑氣、檸檬香,結合視覺與味覺的衝擊體驗,吃下的每一口都是藝術。

 

  烏魚子海膽墨魚麵是很經典的一道地中海菜,Marco選用基隆漁港當季的丁香魚並以高溫炸得酥脆,小卷則清爽彈牙、吃得出牡蠣的鮮度及軟嫩的章魚等,將濃郁味道的海膽墨魚麵,擺放在長方形得盤上,巧手的Marco擺放藝術品的將丁香魚及各類海鮮,如同插花般的促立綻放,光視覺上的效果就搶眼,最後再以香味十足的貴氣烏魚子最點綴,吃一口用麵條搭配上的食材,真是令人拍手叫好,墨魚麵跟烏魚子,這中西合併的元素,Marco用台灣海鮮詮釋地中海料理,別有一番風味!

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【手工  是最用心的料理方式】

 提到麵食類的菜色,不能不提在Al Sorriso的義大利麵都是Marco手工自製,除了烏魚子海膽墨魚麵的複雜工序,還有胭脂蝦.迷你蔬菜手工條紋的捲心麵 (Garganelli)是中義古都波隆那特有的義大利麵食,Marco以胭脂蝦搭配主料,不需太多複雜的廚技與工序,就已非常美味。

 

  此外,手工做的Piadina義式捲皮,這個在義大利街頭流行的文化小吃,光是Piadina的餅皮就是考驗主廚的功力,從餅皮的原料比例、揉麵的軟硬度、溫度的掌握、煎餅的火侯以及厚度,都是Marco精心計算的比例,這需要平衡味道的掌握度加上細膩搭配各類食材,以芝麻葉、沙拉米、臘腸、雞肉、牛肉為內餡,同時撒上莫砸扎瑞拉起士,滿滿的內餡,咬下一口,幸福飽滿!Marco說:「一個好吃的義大利捲餅,餅皮佔了主要因素,餅皮的香氣不能蓋過內餡,兩者要呈現最和襯的搭配,相互融入其中,而非搶了彼此風采

 
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  不少喜歡義大利菜的食饕,用餐時喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣,Al Sorriso的開胃菜就可以用口舌周遊義大利,有外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的「酥炸莫札瑞拉麵包」用義式臘腸、乳酪與朝鮮薊或是番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的「義式普切塔烤麵包」或是以乳酪搭配炭烤當季時蔬「水牛乳酪」都可以嘗鮮一試。當然,飯後的甜點,抑或是下午茶的糕點麵包,不但手工自製,絕對「涮嘴」到欲罷不能!

 

  已經是Marco迷的老饕說的:「無法單單透過文字轉譯Al Sorriso菜單上的每一道美食,唯有親自體驗,才能領略其中奧妙。奧妙的不止是在視覺上,更在味覺與口慾的結合,那是一種令人會心微笑的藝術心靈饗宴!」

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