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紅蝦評鑑的義大利創意餐廳  

  一走進大片落地窗的La Sorriso，立即被它明亮且溫馨的氛圍所震攝。這是義大利獲得紅蝦餐廳榮譽的主廚Marco首次創業找地點的時候，所感受的第一個直覺，「沒錯，就是這裡了！」Home Hotel大安店的一樓的空間，讓他有強烈靈感，加上義大利人對家的眷戀，「Home」這個字眼深深吸引了他，在2個月的時間就完成了在台灣創業的第一步！

  開啟了創業生涯，與他的混血兒太太Silvia，也是最佳的靈魂拍檔有密切的關係。媽媽是宜蘭人，爸爸是義大利人的Silvia，為了女兒的教育問題，一直嚮往可以回台灣定居，而在米蘭知名餐廳Bianco Latte擔任主廚的Marco，知道了太太的期望，兩個人約定好為了孩子要回台灣，溫柔又敏感的Marco默默的準備了2年，直到有一天，Marco告訴Silvia說：「我準備好了，回台灣去吧！」                                                                                                                                                                                                                                       

【創意  是他無限的寶藏】

  到台灣一句中文都不會說的Marco，一切大小事情都靠著太太Silvia打點，有著芭蕾舞者氣質，混血兒的微笑臉龐讓他看起來像似女神，穿梭在La Sorriso幫忙招呼應對，是La Sorriso最佳的公關代表，對Marco餐飲業上的一切堅持，她都非常清楚，並掌握得宜，她說：「Marco有著藝術家的個性，要將自己的理念實踐發揮；尤其曾經在五星級飯店工作過，對於所謂知名大菜以及做菜技巧工法習得不少，但是Marco細膩的藝術創作靈魂，讓他想以更平民化的方式，將義大利菜色的多元化推介給台灣！」而曾經是舞者的Silvis，也將這份對於藝術的堅持轉移在Marco的身上，Silvia說：「雖然走入了家庭而放棄舞蹈，但是這份光環現在Marco發揮得極致，來台灣開店才1個月就獲得義大利紅蝦最有創意餐廳，我也深感驕傲！」

  鶼鰈情深的Marco與Silvia，在台灣辛苦創業當然也遇到了許多狀況，但Silvia總能把Marco內在所想的演繹出來並解決問題，讓Marco發揮創意研究菜色。之前，Marco曾經跟著Silvia來到台灣幾次，驚訝於台灣這個寶島物產豐饒與食材的多元化，讓他相信加上藝術的創意，一定可以有所發揮。

  「創意」就是Macro無窮盡的寶藏，他擅長將不同食材的特色，藉由創意的結合，來發揮畫龍點睛之效。特別是市場上看到的台灣蔬果，雙魚座的他馬上發揮想像力，以義大利的方式來烹調，所以有了中義混血的「奶奶的丸子」。是Marco看到了市場上的皇宮菜，便以此為餡料，剁得細細，伴著高營養的黎麥、紅洋蔥做成綠色丸子形狀，經定型烘烤後，搭配香菇及荷蘭豆、玉米，一起拌著吃。Marco說：「這道菜是家鄉的味道，對我來說，是透過懷念奶奶料理的回憶，傳達對家人一股內在心靈的力量，也是思鄉的一道療癒菜色，呈現了家裡用餐時所散發出來的歡樂微笑！」

【靈感  來自每一次的感動】

  曾在五星級的萬豪酒店及四季酒店的工作經驗，對於所謂的食材前衛工法，對Marco來說一點都不困難，但Marco卻是喜歡以平易近人方式，將美食分享呈現，讓「真正義大利菜」更親民地貼近台灣消費者。他說，「我想做一家客人1個月會來好幾次的餐廳，菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。」

  Marco是位敏感且細緻的主廚，在他的邏輯中，運用當地食材掌握新鮮度，是烹調的本質，而烹飪技巧則是Marco最擅長的四覺展現，尤其是如同一幅精彩畫作般的擺盤，當他端出一盤盤菜色時，總會讓客人眼口心鼻同時驚豔，展開會心的微笑與心情，來品味紅蝦主廚的靈感和創意！

  雖然在米蘭成長，出生在義大利拿坡里的Marco，家裡三代都在拿坡里海邊捕魚，讓他對海鮮料理相當擅長。來到台灣後的一次台南旅行，細膩的將生活體悟融入菜色中，「日落黃金鮭魚」，是Marco將當時眼前所見的水岸落日景色，用鮭魚等台灣特有食材表現，他以日式炙燒手法將魚皮烤得焦脆，並撒入台灣高山香料馬告，酥黃帶有油脂口感的魚肉，搭配爽脆一旁的爽脆的黃瓜以及烤茄子，一抹南瓜醬就是他遙望夕陽西下那一幕的感受，吃著這道菜，驚豔著的不止是Marco將鮭魚處理的外酥內嫩，舌尖上的味蕾，滿溢著胡椒、薑氣、檸檬香，結合視覺與味覺的衝擊體驗，吃下的每一口都是藝術。

  烏魚子海膽墨魚麵是很經典的一道地中海菜，Marco選用基隆漁港當季的丁香魚並以高溫炸得酥脆，小卷則清爽彈牙、吃得出牡蠣的鮮度及軟嫩的章魚等，將濃郁味道的海膽墨魚麵，擺放在長方形得盤上，巧手的Marco擺放藝術品的將丁香魚及各類海鮮，如同插花般的促立綻放，光視覺上的效果就搶眼，最後再以香味十足的貴氣烏魚子最點綴，吃一口用麵條搭配上的食材，真是令人拍手叫好，墨魚麵跟烏魚子，這中西合併的元素，Marco用台灣海鮮詮釋地中海料理，別有一番風味！

【手工  是最用心的料理方式】

 提到麵食類的菜色，不能不提在Al Sorriso的義大利麵都是Marco手工自製，除了烏魚子海膽墨魚麵的複雜工序，還有胭脂蝦．迷你蔬菜手工條紋的捲心麵 (Garganelli)是中義古都波隆那特有的義大利麵食，Marco以胭脂蝦搭配主料，不需太多複雜的廚技與工序，就已非常美味。

  此外，手工做的Piadina義式捲皮，這個在義大利街頭流行的文化小吃，光是Piadina的餅皮就是考驗主廚的功力，從餅皮的原料比例、揉麵的軟硬度、溫度的掌握、煎餅的火侯以及厚度，都是Marco精心計算的比例，這需要平衡味道的掌握度加上細膩搭配各類食材，以芝麻葉、沙拉米、臘腸、雞肉、牛肉為內餡，同時撒上莫砸扎瑞拉起士，滿滿的內餡，咬下一口，幸福飽滿！Marco說：「一個好吃的義大利捲餅，餅皮佔了主要因素，餅皮的香氣不能蓋過內餡，兩者要呈現最和襯的搭配，相互融入其中，而非搶了彼此風采！

  不少喜歡義大利菜的食饕，用餐時喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣，Al Sorriso的開胃菜就可以用口舌周遊義大利，有外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的「酥炸莫札瑞拉麵包」；用義式臘腸、乳酪與朝鮮薊或是番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的「義式普切塔烤麵包」；或是以乳酪搭配炭烤當季時蔬的「水牛乳酪」都可以嘗鮮一試。當然，飯後的甜點，抑或是下午茶的糕點麵包，不但手工自製，絕對「涮嘴」到欲罷不能！

  已經是Marco迷的老饕說的：「無法單單透過文字轉譯Al Sorriso菜單上的每一道美食，唯有親自體驗，才能領略其中奧妙。奧妙的不止是在視覺上，更在味覺與口慾的結合，那是一種令人會心微笑的藝術心靈饗宴！」