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到府城回溯冰的記憶

位於南台灣的台南可以說是冰品的大城,炙熱的天氣多麼渴望冰涼舒暢的感受

解脫悶熱煩躁的心。

不論是50多年的老店芳苑、太陽牌,

或是水果攤形式的泰成,

還是新式國外口味進口的小南蕨,在高溫不已的南台灣,

吃上一口冰,讓身心沁涼一下吧

 

撰文──姚詠中 攝影──鐘佳穎

 

台南位於北回歸線以南,夏天炙熱,這樣的天氣型態,加上台南人對吃的講究,府城的冰品絕對是值得一嚐,尤其是伴隨台南人記憶成長的老店家,是台南人的回憶,外地人新鮮體驗的驚艷。芳苑冰棒絕對是可以去嘗試的第一站。

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芳苑,這個伴隨著府城人記憶長大的老字號枝仔冰店,從民國50年代第一代老頭家在開山路上推著車子沿街叫賣芋冰、第二代創店賣枝仔冰,到現在由第三代蔡家兩兄弟經營並開發許多口味的冰棒,一路堅持以純糖、燒開水製作,且不添加任何化學原料,堅持傳統冰棒的做法直至今日,是在地人必推薦遊客一定要吃的老店家!

 

看著紅咚咚的招牌上面寫著三種價錢的冰棒,10元冰棒的部分,除了一般耳熟能詳的紅豆、牛奶、花生口味之外,懷念古早味的清冰、還有不甜膩的米糕,水果口味的百香果都各有支持者。

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15元系列的特濃口味,老闆加入多點的原料,讓喜歡口感濃郁的人有解饞之意,所以加入兩種的原料一起,像是紅豆牛奶、桂圓米糕就是這樣的口感,而印象中甜膩的巧克力,會不會因為寫著特濃口味,所以就會特別甜呢?蔡老闆跟各位喜歡吃冰卻又怕甜的客人保證:「不只是巧克力,我們店裡所販售的商品,為了迎合現代人的口味,都不是偏甜的,礙於幾種傳統口味,因為甜度不夠味道也不會突顯,雖然有稍稍甜但絕對不膩口,敬各位怕胖的人放心。」

 

第三代老闆也推陳出新的產品,蛋黃腰果、杏仁蛋黃是研發的特別口味。據說蛋黃腰果使用的是浸過紅土的鹹蛋黃製作的,還可以吃得到堅果,杏仁蛋黃也吃得到杏仁的香氣與顆粒,兩種產品口感帶點鹹味卻又充滿蛋黃與堅果的香氣,吃進後久久留在嘴裡,真的挺特別的!此外,弟弟栽種無農藥的土芒果製作,當季才有的隱藏版情人果冰棒,咬下一口瞬間化開的碎冰加上酸甜的情人果,是識途老馬才懂選擇的呢!

 

冰櫃裡面還有盒裝的冰淇淋,甜筒,以及蘇打餅乾夾著厚厚冰淇淋的夾心冰餅,造型特殊、小小正方形的冰餅,是小朋友的最愛。

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另外一家深植台南人心中的老字號冰店,非太陽牌莫屬了。創立於民國46年的太陽牌以賣冰棒以及手工芋冰聞名,從專門批發給賣趴噗的小販起家,到第二代老闆研發各式各樣的新冰品,鎮店之寶紅豆牛奶霜,更是令人想一吃再吃!

 

採用純天然特選原料、純糖,完全手工製作,不添加化學添加物,讓顧客吃的開心又安心是太陽牌一貫堅持的經營理念。方方正正的草湖芋仔冰,是太陽堂最早的產品,傳統口味的芋頭、花生、紅豆、牛奶,到喜歡酸味的酸梅、鳳梨、百香果等七種口味,各有特色。一口就著一口吃著大小適宜的芋仔冰,紮實的口感,每一種口味的都吃得出香濃又純正的原始風味,其中酸梅口味,還吃得到李仔鹹的果肉,讓人不經一口接著一口。

 

第二代老闆葉晉榮也開始創新研發各式新冰品,紅豆牛奶霜是將牛奶打發後,凍成塊狀口感綿密、濃濃奶香的牛奶霜,再淋上煉乳及自家熬煮紅豆而成的太陽牌的當紅產品,才剛進入初夏,店裡滿滿的客人都來上一碗,吃下去,真是有莫名的感動啊!原來冰也可以這樣製作。

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這碗紅豆牛奶霜綿密的紅豆泥又包含著粒粒分明的紅豆顆粒,基底的口感如同Sorbet般,兩種結合一起,沒有過多的糖水或是古早使用的香蕉水調味,百分百原始風味,就從嘴尖分辨那種令人感到滿足的幸福感,才驚訝發現,原來這碗紅豆牛奶霜,也有日本人道出的那種幸福的奇摩子啊。

 

而夏日限定的芒果牛奶霜,在夏日也是人氣很旺。同樣以牛奶霜為基底,上面擺滿了新鮮的現切芒果塊,再豪邁地加上一球自製的芒果冰淇淋,酸甜的口感搭上微甜的牛奶霜,令人一口接一口的吃,深怕吃得不夠快而趕不上牛奶霜的融化速度,以扒飯班之姿吃得乾乾淨淨!

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除了傳統的冰店外,台南也引進義式冰淇淋店,小南蕨的老闆為一對夫婦,為了在台南開一家少見的義式冰淇淋店,開店之前到新加坡學習如何製作義式冰淇淋,之後為了學習更正統的義式冰淇淋,更遠赴義大利一個月,希望可以將一點一滴將原汁原味呈現出來。

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裝潢充滿法式風情的小南蕨,是喜歡嘗試新鮮感的人的選擇。以兔子為LOGO圖案的小南蕨,走得是華麗風格,卻又不會有距離感,整個氛圍是帶點輕鬆自在的感受。有別於一般傳統的冰店,小南蕨的主人希望在這個除了可以吃得到好吃的義式冰淇淋,還有咖啡跟輕食,也可以慢慢品嚐下午茶的優雅空間的地方,花一球冰淇淋的價錢就可以欣賞各家名品設計師的大作。

 

小南蕨使用天然、當令食材,堅持新鮮、原味,以創新研發、嘗試新口味及時常變換新口味,招牌口味除了巧克力、馬達加斯加香草、芝麻之外,還會不定期更換酒品的特殊口味,令人驚豔。這次吃到的是紅酒冰淇淋,帶著點單寧酸的微酸口感,加上葡萄的香氣,老闆說,「這是含有酒精味道的冰淇淋,吃多了是會醉的喔!」

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此外,小南蕨有創意的以不同的食材融入義式冰淇淋之中,讓顧客每次上門都有新的驚喜,並巧妙將口感綿密的義式冰淇淋與不同的甜點搭配在一起,布朗尼冰淇淋、冰淇淋鬆餅也因此成為店裡的招牌之一。熱的布郎尼蛋糕,外硬內軟,上面加上一球馬達加斯加的香草冰淇淋,一冷一熱的組合搭配,如同岩漿般的化開向下流洩,吃在嘴裡呈現冷熱交替的口感,相當特別呢!

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來到台南,一定也要嘗試一下在水果店吃冰的經驗。已經超過80年歷史的泰成水果店,以販賣水果起家,選水果有相當的功力,因此水果冰的內容物可以說是相當新鮮好吃。簡單的店面,就在水果攤前面擺放桌椅以及冰櫃區分的工作區,坐在這裡吃冰,一邊享受沉浸在水果中的香氣,一邊吃著泰成最受歡迎的芒果冰,真是懷舊般的享受。

 

只見老闆拿起熟度剛好、又大有漂亮的愛文芒果,俐落的去皮切塊,一方面親切問候客人,一面又打著白花花的刨冰將整盤舖滿,然後淋上老闆自己煮的糖漿以及現切好的芒果,最後再加上芒果醬、煉乳,視覺效果百分百,吃一口刨著綿細的冰,配上一口新鮮芒果,尤其芒果醬散發著香氣讓口感更有特色,夏天一到吃一大盤芒果冰真是暢快!

 

此外,泰成使用的是滿溢著雞蛋香氣的來福布丁,愛吃布丁的人,在冰上再加顆布丁,是不是很有懷念的記憶呢?這就是懷舊的滋味啊。

 

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