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說到地方菜，不知客官想到的是甚麼？重口味？又酸又辣？抑或是充滿民族風情的少數民族？以上答案都對，唯獨缺少一樣，就是親自走一趟的直接味蕾的感官接觸，直接品嘗。

天津衛的小米胖廚師這樣說：「沒有甚麼地道不道地，只有味道是否合胃口！」曾經驕傲高高在上的小米廚師，有了這層深切的體悟後，做出來的每一道菜發自全心全意，雖然位處於新店沒有裝潢的店面，依舊有死忠的客人捧場，只見自嘲是胖廚師的小米師傅一個人廚房忙得滿頭大汗，依然樂在其中，只為了就是客官們吃得滿意。

小米師傅90年曾經到大陸幾個城市待過學習廚藝，他自嘲自己是南北合加上創意的菜色，殊不知也是他研發多年的功夫菜，一一用心備料以及呈現。

雞爮臭豆腐是天津衛的招牌之一，清蒸臭豆腐加上碎肉、蒜末，再來點辣椒，可想而知是走重口味的料理，取雞爮之名就是像雞爪子把豆腐給抓個稀爛一樣，這道菜很下飯喔。

預訂菜色之一的乾（ㄎㄠ）魚頭，據說是改良自川味宴席名菜乾"火靠"岩鯉作法，所謂乾燒法是以多量鮮肉湯加調料，將魚燒至汁乾入味，實際上的味道是鮮香微辣，吃起來帶有一點甜。另一道預定菜是天津衛自創的料理口味─虎皮豬腳，小米師傅說：「這道菜需要數天前預定的原因，是它的作工太繁複了，先滷再蒸後炸，」豬腳經過油炸去除了不少油脂，皮酥肉軟、肥而不膩，搭配花生粉與胡椒鹽的味道也挺妙。

家鄉是天津的小米師傅，當然也要來到天津燒雞，據說使用放山雞製作，醃漬後先過油，再用中藥香料滷汁滷煮，熄火浸泡半天以上，上桌時去骨切片，吃起來肉質滑順。除此之外，油亮的九轉肥腸、難得吃到的鱉，以及小米師傅媽媽親自烙的餅，都是口碑之作。

走了一趟天津的南北合創意料理，接著來到大漠西北的仿古菜以及陝西菜的秦味館。一走進店門就被具有特色西北民族風的古樸裝潢給吸引，牆上的窯洞、土炕、窗花、百纳、農民畫，還有一大串的辣椒以及蒜頭，被隨著店內播放著民謠歌曲，彷彿來到了西北地區的家庭，吃著正宗的菜色，大享口腹之慾。

來吃陝西菜，一定要知道陝西十怪是甚麼。秦味館門前的木牌就掛著陝西十怪的俚語：「碗大桌小擺不開，椅子不坐蹲著來，手巾不用頂起來，房屋隨向半邊蓋，麵條寬版像腰帶，餅大個圓像鍋蓋，有了辣子不吃菜，唱戲吵架分不開，姑娘貌美水靈不對外，八十老婆上樹比猴快。」這般逗趣的俚語呈現了陝西的民族性與生活習慣，讓大家對陝西有更深的理解。

老闆娘林惠玲說著為什麼會開這家店的由來：「早期長輩到陝西做生意，接觸了很多陝西的飲食文化，薰陶之下，因緣際會以及朋友的建議，加上大陸生意收起不做了，回到台灣也不知道做甚麼，於是於是就開了秦味館，介紹大家陝西以及西北的菜色。」位於東區巷內的秦味館，聽起來好像是一個峰迴路轉的故事，卻也造就了在繁華的都會區域隱藏著陝西菜的特殊之處。

老闆娘介紹著首次來秦味館有適合秋天飲食的菜色，當然，酸嗆土豆絲是不可少的。源自陝北，為熱炒涼菜 。在大陸講土豆就是馬鈴薯的意思，切成絲狀的馬鈴薯口感意外地清脆爽口，雖說『菜的命名是酸嗆，但卻酸而不嗆，相當爽口，是很受歡迎的小菜呢！

另一道也是很爽口的爽綠脆瓜，是秦嶺的一道土菜，林老闆說因為陝南郊為偏僻也窮，當地人都用現成的食材來入菜，小黃瓜是陝南一般家庭都會用到的食材，加上十幾種的調味就成了一道家常菜。

配合時令的關係，秋天季節很適合來上一道西夏竄味鍋，據說，這道名稱的由來是因為只要有人家在煮這道料理的時候，味道就從遠方竄過來，吸引不少人到那家人家叨擾用餐，香味四溢道聞香而來大概就是這個意思了吧！老闆娘說，天漸冷的時候，很多喜歡吃麻辣鍋的朋友會特地到這裡點上竄味鍋，這鍋吃起來過癮，也是嗜辣的人必嚐之一。與麻辣鍋同樣都有鴨血，此外還有熟爛牛肉、牛雜、凍豆腐、白菜及數十味香料熬提的高湯，源自大漠風味口感特色，辛香辣舌卻不扣喉，湯汁厚醇、溫和偏香，可以直接喝下一碗不辣口！

蒙古炸豆腐是由一層薄麵皮裹乳酪酥炸，沾灑雪白糖霜，熱熱的剛起鍋端上桌吃是最好吃的，內餡會流出乳酪的口感，搭上甜甜的糖粉，真是會令人讚不絕口啊！

最後別忘了來上一壺慈禧太后都愛的核桃酪，裝在黃銅色的小壺子裡，倒入小杯中，內含核桃、棗肉、糯米，熱飲甜香、酪汁香涓。核桃跟棗子的味道十分地濃郁，熱熱的喝或是放涼的再喝，滋味都很不錯，令人不禁一杯再一杯呢！

提到地方菜，就不可以不提到以羊肉為主食的新疆西北地區的菜了。在文教區的師大開了八年多的鴻疆食，小小的店面有著浪漫的故事。話說當年在大陸深圳工作的王子欣，愛上了一位新疆姑娘，喜歡料理的他，為了要贏得美人歸，努力的在台灣打拚經營具有新疆特色的小店，但是王子欣強調：「鴻疆食賣的是羊肉料理，新疆的調味香料口感，因為真的有來自大陸新疆的客人上門來說要吃新疆菜而失望大罵，所以得趕緊在正名一次。」

在鴻疆石的菜單上，是為了要搭配下酒菜的菜色，所以有西夏烤羊排、有羊肉牛肉以及根莖植物的串燒，都是適合簡單的搭下酒菜。

老虎菜是必點的菜，由大量的洋蔥、青紅椒、番茄、辣椒，以熟油及香料拌至入味，第一口吃還好，但是後勁很強。羊排抓飯也是人氣很旺的一道主菜，夾雜著胡蘿蔔塊、以及伴著羊膝肉及飯的黑胡椒粒，吃起來散發著迷人香氣。

一小碗羊肉湯喝下肚，暖和的滋味立刻傳至全身，林子欣說，這碗清燉羊肉湯是以羔羊肋排做成，湯頭是以洋蔥青椒蔬菜的原味去提升，熬煮兩個小時，原汁原味，在端上桌前只放些鹽與胡椒，就是要保持原味的呈現。

在新疆常吃的囊，剛開始營業的前幾年還找到會做的老師傅，但是隨著老師傅不做了，鴻疆石也了烤餅替代，以及類似印度薄餅的烤薄餅，因為香料重的食物，還是需要餅來搭配著吃才不至於膩口，這也是王子欣體貼客人的想法。