營養師黃愛玲養身減重觀念一次到位
20多年的臨床經驗，
中山醫學大學營養研究所畢業的黃愛玲，
已經將協助多人減重成功，並照顧身體的健康營養視為一生的職志，
計算卡路里、多動少吃、只吃蔬菜水果不吃油、相信減肥藥品，
在她的觀念中都是不正確的，
只有先均衡充足地攝取
醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、植物性營養素，
吃對食物、吃對營養，生理反應自然健康正常，
才有本錢減重或增胖！
採訪‧撰文──姚詠中 圖片提供──黃愛玲
在還沒聽到營養師黃愛玲的演講之前，對於減重的觀念一直停滯在──那是屬於胖子世界的困擾，應該還輪不到瘦子的想法中！直到黃老師講出她專業的觀念後，才有種被打醒了的感覺，原來：減重不是只有肥胖人士的事情，只要是重視健康的人，不管你是胖子或是瘦子，都需要被灌注新的營養知識！
減重的迷思
在輔導減重20多年的經驗中，黃愛玲對想來減重的人卻都抱持一種心態感到很無奈：「不知道是不是受廣告的影響，很多人都奢望，世上有一種仙丹，只要吃下它，就可以肆無忌憚的從早吃到晚，甚至也有聽說女明星，把食物吃下去後在挖吐出來的新聞，也跟著模仿；加上市面的減肥藥品不勝枚舉，對於身體傷害到底有多深，都沒有人考慮到後果！」黃愛玲對於前來諮詢以為是求助仙丹妙藥，她以專業的背景及經驗肯定的說：「當然沒有這種東西！以前沒有，現在沒有，將來真的有，那個發明人一定得諾貝爾醫學獎！」非常幽默、正面、充滿著活力的她，爽朗話語中帶著嚴肅觀念以正視聽！
還有個迷思就是：「很多人以為計算卡路里會瘦？」黃愛玲說：「大錯特錯！」她以專業的看法認為，少吃多動只是個沒有生命靈魂的敷衍口號，真要執行起來是很難行得通的，便以為減不下來是心理中的毅力不夠，「以我專業的經驗告訴你，瘦不下來是生理問題，是生理代謝功能出了問題。減重不是數學問題，光靠計算熱量是瘦不下來的，人體也不是機器，變動性和適應性太強，熱量/卡路里只是基本常識，並不是專業知識。」
黃愛玲觀察到，台灣女性普遍存有一個「瀉肚子」迷思；甚至到以為把身體搞壞，消化道完全喪失功能最好，那麼就不會吸收營養，也就不會變胖了！她們只在意體重數字，卻不知道搞壞身體，人會變老、變醜、變腫、內分泌失調、不孕。甚至以為拉肚子、排宿便，就表示會瘦下來。黃愛玲常對胖美人分析：「脂肪層是在皮下組織，不在你的腸胃道裡，拉出來的頂多是食物的油脂，不會是你的體脂肪。」就算當時可能會因為嚴重脫水，營養吸收不良而讓體重「假性下降」一、二公斤，只要恢復正常飲食，體重一定會連本帶利還給你，甚至還多更多。黃愛玲說：「人體太聰明了，你用極端的方式對待它，它就用叛逆的方式來回報你！」
吃對的食物很重要
關於飲食，很多人都有自己對自己喜愛食物的一套說詞，喜歡吃海鮮、愛吃肉食，或是只吃蔬菜水果來養生，就是無法對抗甜食的誘惑，或是沒有飯就覺得吃不飽，看到巧克力就無法克制……等說法。黃愛玲舉了一個個案來舉例：「第一眼看A小姐時，明顯從樣貌就知道她的營養狀況一定出了問題。35歲的年齡，但臉部線條已經鬆弛下垂，法令紋很深；手臂臀腿不止沒有肌肉線條，還鬆軟無力顯得浮腫。小腿輕輕一按壓，就有橘皮浮肉出現。」當時她非常不解的問我：「我是一個很注重健康的人，從很年輕就很注意保養而且運動量很大，也不吃油膩食物及米飯，幾乎都是吃蔬菜、水果，天天都喝精力湯！」心中有個大問號，問題到底出在哪裡？黃愛玲一聽，就知道這是一個極度營養不良而可能身體器官衰竭的潛在者！
黃愛玲贊同她重視健康的養生態度，但前提是一定要讓自己有好的身體基礎，營養充足的身體，才可以根據自己的體力狀況安排適合自己的運動。「否則，明明身體已經很虛弱無力了，還要做大量耗體能的運動，身體一定不堪負荷。」
六大主營養素在體類各有所需
基本的營養到底是甚麼？也就是人體需要的醣類、蛋白質、脂肪都應該要均衡攝取，身體的器官運作才能正常化，蔬果、纖維、酵素的存在也才有意義。」
黃愛玲常喜歡用「男女主角」和「媒人」來比喻形容六大營養素在人體所扮演的角色地位。蛋白質、脂肪、醣類是相親時的男女主角，維生素、礦物質、水分是負責穿針引線的媒人角色。在人體的生理代謝需求上，媒介物質「維生素」「礦物質」「水分」固然重要，但是主要養分「蛋白質」「脂肪」「醣類」卻更不可缺少。一旦角色弄錯，只吃蔬果度日，而不攝取人體所需的基本原料，就會形成「媒人滿街跑，主角找不到」的奇怪現象；到頭來白忙一場。
大家都知道，碳水化合物能為人體提供最多的能量來源，例如米飯、麵食、五穀根莖類、麵包、甜點、甜飲料都是，根據活動量來補充較健康的複合式優質澱粉是最好的選擇，例如：五穀根莖類，而糕點餅乾、甜飲料、加工製品精緻的碳水化合物等則少碰為妙。
可是有很多人被不正確的飲食觀念影響，以為想要瘦就不能吃澱粉食物，或是只吃肉不吃其他食物，只吃蔬菜水果就可以了，這都是很不正確的飲食方式。很多科學家研究發現，如果你長期沒有攝取碳水化合物，就會影響你身體放鬆和樂觀賀爾蒙的分泌。特別是一些原本就有憂鬱症的女性或是更年期的女性，一定要適量補充碳水化合物，而且不能隨便以不吃澱粉，光吃蔬菜水果，否則不但瘦不下來，還可能會將身體機能破壞、內分泌失調！
吃好油是必須要的堅持
在黃愛玲營養師推廣的觀念下，他認為要有好的營養就一定要吃好的油，冷壓的亞麻仁油、苦茶油、酪梨油，或是日常飲食中最容易缺乏，需要額外補充的含量豐富Ω3的油等。尤其是減重的人特別要攝取足量的好油，她說：「好油有助於內臟機能正常代謝運作，穩定神經系統，以及幫助脂溶性維生素的吸收。在以往的經驗中，常會遇到一些想減肥的女性朋友，在首次諮詢時，仔細端詳她們的外表，會發現她們的皮膚乾燥，頭髮沒有光澤，氣色不佳；對談過程會覺得她們情緒不穩，思考模式跳躍不連慣；如果再合併生理週期混亂，內分泌失調，失眠頭痛等。那麼，差不多可以斷言是蛋白質和油脂的攝取出了問題了！」
不知從甚麼時候開始，台灣很多女性吃飯時飯碗旁會有一碗白開水，也就是將食物去油過水，她們認為「食物的油」等於「身體的肥油」，不要吃油就身體就不會變胖。這些觀念都錯了！因為不吃油，人體很容易有血糖不穩的情形，肚子一餓，麵包糕點隨手抓了就吃，反而吃進了更多可怕的反式脂肪酸。久而久之，身體內的好油越來越少，壞油越來越多，生理機能一定會出問題。一旦產生因為內分泌失調所引起的肥胖問題，就不再是單純的少吃或多吃的問題了！
營養好就有條件增胖或減重
常常在諮詢時候，黃愛玲都會被問到這個問題：「不吃蛋白質會不會越來越胖？」長期不吃蛋白質的結果，會造成身體組織日漸衰老退化，消化器官鬆馳無力。因為當蛋白質供應不足時，會導致消化器官的肌肉韌帶鬆弛，某些內臟會改變位置和狀態：例如：胃脹氣、胃下垂、腸子糾纏，甚至影響消化吸收功能；當腸子的肌肉鬆弛後，基本的收縮和伸張功能就消失退化了，大部分的食物無法被消化，就會滋生出大量的腐敗壞菌，因而會讓許多愛美的女性覺得自己腹部很肥大，其實「便祕」很可能是主因，營養師黃愛玲在這裡要教你應該知道的營養小常識，就是：蛋白質和水腫型肥胖的關係。
最常聽到的是，「黃老師，我連喝水也會胖！」有這困擾的人，是因為不知道「肥胖也是屬於營養不良的一種狀態」，該吃的營養沒吃到，不該吃的卻又吃得太多。黃愛玲說：「人體的肝臟可以製造一種蛋白質（白蛋白），主要能夠維持血液的膠體滲透壓，臨床上血漿中白蛋白的含量，常用來評估病患的營養狀態。如果營養狀況不良的人，這種蛋白質就無法產生足量，各組織中的廢物就不能清除，短時間內體內就會積存大量水分，讓人誤以為體重增加就是變胖了，愛美的女性反而會因此而減少食量，甚至不吃魚、肉、豆、蛋、奶，這類高營養價值的食物，這樣惡性循環的結果會使新陳代謝變差，水腫情況會更加嚴重！」所以要減的健康、漂亮、有體力，好吸收的完全蛋白質是一定要的。
黃愛玲認為，如果減肥的人，完全要依靠自己的「毅力」和「決心」來支撐，這也不能吃，那也不能碰：「我可以坦白告訴你「百分之九十以上的人注定都會失敗！因為你和你聰明的身體唱反調，輸的人鐵定是你。」黃愛玲說，而且是敗在「人性弱點」，沒有人督導管理的自己多半是懶散鬆懈的。她說：「根據我長期的觀察，絕大多數的人是希望在生活上被規劃的，特別是在減肥時期，如果每天都有飲食原則可以遵循和執行，會比自己一個人努力來得輕鬆。」
根據不同的個案建議不同菜單
在她輔導的個案中，容佳是先生鼓勵她來找回健康的，心疼她長年操勞、導致身體失調，160分的身高，居然重達72公斤，體脂率也高達48%，幾乎有一個月中一半以上時間需要臥床休息。參考她的血液生化檢驗報告，以及自覺症狀之後黃老師說：「我的腦中快速和過往的臨床經驗做連結，容佳是典型的──虛冷水腫型肥胖，因為長期營養吸收不佳，所引起的器官功能退化，再加上內分泌失調所引起的肥胖，我請她不要把焦點放在體重上，反倒是要注意體脂肪的變化才是重點。」
在飲食計畫規劃上叮嚀她必須特別注重「優質完全蛋白質」的攝取，三餐一定都要吃到：魚、肉、豆、蛋、奶等富含高單位營養的食物，而且要多吃，烹調方法越簡單越好。好油也要吃，各種冷壓萃取的植物油，純天然的動物油脂。主要的大原則先掌握好，並且開始每天確實做到，一年多以來，容佳有耐心的對待自己的身體，也固定回診，體脂肪和體重很有規律的持續下降中，精神和體力也逐漸恢復起來，體重只剩58公斤，體脂率26.5%。黃老師開心的說：「少了這十幾公斤的負擔，代謝恢復正常功能，容佳好像又復活回來了！」每每見到成功的案例達到理想標準，她是比任何人都開心，也難怪黃愛玲說：「這是個種福田的工作，我熱在其中，」活力十足的黃愛玲說話鏗鏘有力，每天都像充飽電力的狀態，完全看不出來，她今年已經48歲，而且每天才睡六個小時而已！
宮億是黃愛玲老師眼中是個122公斤的帥哥，還沒減重前，除了滿臉的豆花青春痘，身體覺得負擔很重，呼吸會喘、脖子和肩頸常常覺得僵硬不順，腰部也時常會有不明原因的疼痛發生，更有糖尿病的毛病，對食物有依賴成癮性和飢餓恐慌症，舉凡桌上的食物，絕對一掃而空，食量大到令人驚訝搖頭。黃老師說：「宮億經過九個多月的減重輔導後，有天他自己發現，身體好像變輕鬆了，不再有奇怪的疼痛感，呼吸變得順暢舒服，更有趣的是說自己：終於知道甚麼叫做吃不下的感覺了！」
所以，不要執著於「吃少」，而是必須先「吃對」。就算要少吃多動，也要建立在「吃對」的基礎上。先均衡充足地攝取醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、植物性營養素（phytonutrients），吃對食物、吃對營養，生理反應自然健康正常，也容易產生飽足感，不會因為饑餓亂吃，讓生理運作能夠自然而然步上健康的軌道，才是正確的養生健康觀念。
BOX：肥胖跟疾病汲汲相關
黃愛伶老師以：「肥胖通常是以下症狀或疾病的元兇…」，來強化肥胖帶來的疾病概念：肥胖=壽命短
=癌症
=脂肪肝(肝發炎)
=糖尿病
=高血壓(心律不整)
=心臟病(心包油/血管硬化)
=頭痛(頭部脹痛)
=容易中暑(體溫協調性差)
=免疫功能不佳(容易感冒)
=鼻過敏(呼吸不順暢)
=睡眠呼吸中止(睡覺打呼)
=高尿酸(痛風)/高膽固醇/高血脂
=骨質酥鬆=關節退化
=膽瘜肉(膽結石)
=腎結石
=胃食道逆流(腸胃疾病)
=疝氣
=蕁麻疹體質/皮膚粗糙
=內分泌失調(生理期異常)
=子宮肌瘤(腺肌症)
=不孕症
=靜脈曲張
=負面情緒多/憂鬱症(易發怒/遷怒他人)
=容易疲倦
=喪失自信心
(同步刊登在SALUTE時尚生活誌)
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